Merluza rellena de txangurro

INGREDIENTES:

8 lomos de merluza abiertos, 1 centollo, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 1/2 vaso de brandy, 8 espárragos trigueros, 8 langostinos, huevo, harina, sal, aceite de oliva virgen extra, 1 dosis de cariño.

Para la salsa: 2 puerros, 1/2 cebolla y 1/4 litro de nat

Preparación de la salsa: Cortar los puerros y la cebolla en trozos medianos, añadir la nata y cocinar. Probar el punto de sal y rectificar si es necesario. Batir, colar bien y reservar la salsa.

Preparación del relleno: Cocer el centollo en agua abundante y sal durante 20 minutos. Cuando esté cocido abrirlo y extraer la carne. Picarla muy finita y reservar. En una sartén sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria durante 5 minutos y añadir el tomate.

Paso 3: Cuando esté todo cocinado incorporar una cucharadita de harina para ligar, mover durante un minuto y echar el brandy. Cuando el alcohol haya evaporado añadir el centollo, mezclarlo bien y reservar.

Paso 4: Sazonar los lomos que habremos pedido que nos abran en la pescadería y rellenarlos con la mezcla anterior, cerrar y rebozar con harina y huevo. Freír en aceite de oliva. Emplatar con la salsa de puerros y decorar con los trigueros y langostinos previamente marcados en la plancha.